夏野菜の西京白みそマリネ

●材料（２人分）
・ズッキーニ　1本
・赤ピーマン　1/2個
・黄ピーマン　1/2個
・茄子　1本
・カボチャ　1/8個
・イタリアンパセリ　2枝
＜マリネ液＞
・西京白みそ　大さじ2.5
・オリーブ油　120ｃｃ
・にんにく　1片
・白ワイン酢　40ｃｃ
・塩、胡椒　適量

※西京白味噌は、大匙1杯で約20ｇとなります

●作り方
〈1〉ズッキーニと茄子は5ｍｍ厚の板状に切り、網焼きにする。
〈2〉ピーマン2種は直火で焼き、皮を剥く。
〈3〉カボチャは5ｍｍ厚の板状に切り、皮を剥く。
〈4〉ボールにオリーブ油以外の＜マリネ液＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。
〈5〉〈4〉に少しづつオリーブ油を加えながら攪拌し、マリネ液を作る。
〈6〉加熱調理した野菜類が熱いうちに、にんにくと共にマリネ液に漬け込む。
　　　その上にポーチドエッグを乗せ、西京白みそソースをたっぷりかける。
〈7〉十分に味が馴染めば、皿に盛り付けてイタリアンパセリの粗微塵切りを
　　　振りかけて供する。

●ポイント
・冷やしすぎるとオリーブ油がザラつく事があるので常温くらいがお勧めです。
・白みそを使うと、マリネ液の酸味を抑えられ塩・胡椒を使う量が少なくても
美味しく仕上がります。
・漬け込み時間は一晩程度です。