エッグベネディクト　西京白みそ風味

●材料（２人分）
・卵　4個
・マフィン　2個
・サーモン　小2切
・ベビーリーフ　1/2パック
・シブレット　少量
・パプリカ（粉末）　少量
＜西京白みそソース＞
・西京白みそ　15ｇ
・水　15ｍｌ
・卵黄　1個
・溶かしバター　25ｍｌ
・レモン汁　小さじ1/2強
・塩、胡椒　適量

※西京白味噌は、大匙1杯で約20ｇとなります

●作り方
〈1〉マフィンを横半分に割り、オーブンで軽く温める。
〈2〉サーモンを切り身の半分の薄さにしてフライパンで焼く。（計4枚）
　　　（塩を振って電子レンジで加熱してもＯＫ）
〈3〉シブレットを小口切りにする。
〈4〉浅鍋に湯を沸かし、塩を入れる。沸騰したら火を弱め、卵を割り入れて
　　　ポーチドエッグを作る。
　　　半熟に火が入ればペーパータオルの上にあげて余分な水気を取り除く。
〈5〉西京白みそソースを作る。ボウルに西京白みそ、水、卵黄を入れてよく
　　　混ぜ合わせる。約50℃の湯銭に掛けながら白くもったりと泡立つまで
　　　泡だて器で絶えずかき混ぜる。
　　　溶かしバターを少しづつ加えながらさらに泡立てる。
　　　塩・胡椒で味を整え、レモン汁を加えて仕上げる。
〈6〉お皿にマフィンの切った面を上にして盛り付け、サーモンを乗せる。
　　　その上にポーチドエッグを乗せ、西京白みそソースをたっぷりかける。
〈7〉仕上げにシブレット、パプリカ、黒胡椒を振り、ベビーリーフを添える。

※ポイント
マフィンをおにぎりに変えても美味しくいただけます。