西京白みそ寿司酢で楽しむ　手まり寿司

●材料（２人分）
・米　2合
・だし昆布　5ｇ
・鯛　4枚
・海老　4尾
・卵　2個
・ガリ　5ｇ
・木の芽　適量
・三つ葉　適量
＜寿司酢＞
・西京白みそ　20ｇ
・米酢　30ｍｌ
・砂糖　15ｇ
・塩　5ｇ

※西京白味噌は、大匙1杯で約20ｇとなります

●作り方
◎西京白みそ寿司飯の仕込
〈1〉米は洗米し、1割増しの水、昆布を入れて炊飯する。
〈2〉ボウルに西京白みそ、米酢、砂糖、塩を入れてよく混ぜ、西京白みそ寿司酢を作る。
〈3〉焚き上がった米に〈2〉を切るように混ぜ合せ、布巾をかぶせて蒸らし、味を
　　 浸透させる。
◎具材の仕込
〈4〉鯛はサッと米酢にくぐらせ水気を切る。海老は背ワタを取り除き、丸めて
　　　爪楊枝を打ち、塩を入れた熱湯で茹で、火が通れば水に取って冷まし、
　　　爪楊枝を抜いて殻を剥き、半分に切る。
〈5〉卵を割りほぐし、薄焼き玉子を作って5ｃｍ程度の正方形に切る。
〈6〉ガリは微塵切りにする。三つ葉はサッと茹でて水に取り水気を絞る。
◎仕上げ
〈7〉③の寿司飯が人肌程度の温かさになれば、ガリを混ぜ合せる。
〈8〉ラップに木の芽、鯛を置き、一口大に丸めた寿司飯をのせて丸く形を整える。
　　 えびも同様に丸く形を整える。薄焼き玉子に丸めた寿司飯をのせ、口を閉じて
　　 三つ葉でくくる。
〈9〉器に彩りよく盛り付ける。
　　
※ポイント
西京白みそお寿司酢は、お砂糖を通常の半分くらいに抑えています。
酢のツンとしたところが無く、甘過ぎず酸っぱすぎない味に仕上げています。