夏野菜とひき肉のピリ辛炒め冷麦

●材料（２人分）
・ひき肉　75ｇ
・茄子　1/2本
・パプリカ（赤）　1/4個
・パプリカ（黄）　1/4個
・ピーマン　1個
・ニラ　1/4束
・冷麦　120ｇ
・胡麻　10ｇ
＜調味料＞
・西京白みそ　15ｇ
・あさげ　15ｇ
・砂糖　4ｇ
・酒　15ｃｃ
・豆板醤　小さじ1/2
・胡麻油　少量

※西京白味噌は、大匙1杯で約20ｇとなります

●作り方
〈1〉西京白みそ、あさげ、砂糖、酒を合せておく。
〈2〉茄子は乱切りにして、水につけてアクを止めた後、水気をきっておく。
〈3〉パプリカ、ピーマンは食べ易い大きさに、ニラは3ｃｍ長さに切り出す。
〈4〉胡麻はフライパンで香ばしく煎っておく。
〈5〉フライパンに油を入れ、豆板醤を炒め、ひき肉を入れ炒める。
　　　ひき肉が炒まれば、残りの野菜を加えて火を通す。
　　　合わせた調味料、胡麻を加え炒め上げる。
〈6〉〈5〉を冷たく冷やす。
〈7〉熱湯に冷麦を入れて湯がき、火が通れば冷水に落して滑りを取った後、水気を切り
　胡麻油を少量かけて混ぜて器に盛り、〈6〉を盛り付け仕上げる。

※ポイント
冷麦は約5分茹でて冷水で洗った後、胡麻油をかけてくっつき防止を香りづけをします。
素麺でもできますが、麺の太さが異なるので具材の量を調整してください。